Pojedinačne vrste kafe: kakve su i kakve su

Na policama većine trgovina nalazimo mali izbor iste vrste mješavina kave jednog ili više proizvođača. Međutim, poznavaoci kave mogu razlikovati najsuptilnije nijanse u paleti okusa i mirisa svog omiljenog pića. I morate tražiti zaista visokokvalitetne mješavine nježne Arabice i guste Robuste. Ali postoje i oni pojedinačne vrste kafe sa iznenađujuće suptilnom ili bogatom kompozicijom. Mogu se koristiti u mješavinama, ali monosorte s jedinstvenim kvalitetima okusa i dalje je poželjno da se konzumiraju odvojeno kako bi bile u potpunosti cijenjene.

Kako se pojavila monovarijatnost

Danas se u svijetu uzgaja oko 3 sorti kafe koje rastu na oko 10 vrsta stabala kafe. Ali svi su oni nasljednici, hibridi ili mutanti koji potječu od nekoliko vrsta:

• arabica;
• robustan;
• bibliotekari;
• excels;
• stenophiles

Istovremeno, excels se smatra podvrstom liberice sa svojom prelijepom aromom, ali slabo izraženim karakteristikama okusa. Ove dvije podvrste se najčešće koriste za hibridizaciju i stvaranje mješavina.

Robusta ima izražen gorak okus i sadrži puno kofeina, pa se praktično ne koristi u čistom obliku. Različite podvrste Arabice, uključujući hibride s Robustom i regionalne sorte, čine cjelokupnu gastronomsku raznolikost svjetskog tržišta kave.

Kafa prema zemlji porijekla

Ista vrsta kafe može imati različite karakteristike ukusa u zavisnosti od zemlje uzgoja.

Centralna Amerika

Kafa iz ove regije često ima citrusne note i blag okus orašastih plodova. Kolumbija proizvodi oko 15% svjetske kafe. Ovdje se uzgaja najkvalitetnija Arabica raznih veličina.

• Supremo – najveća zrna bogatog baršunastog ukusa.
• Extra – sličan ukus sa nešto manjom veličinom zrna.
• Exelso je mješavina prve dvije varijante.
• Poznata je i sorta Pico, sa jedinstvenim notama četinara.

Gvatemala je još jedan proizvođač visokokvalitetne Arabice. Visokoplaninske sorte su trpkog ukusa, a sa plantaža na obali okeana, žito se bere sa blagim ukusom i blagom kiselošću.

Kostarika je poznata po kafi sa malim sadržajem kofeina, blagog okusa orašastih plodova i izrazite kiselosti.

Jamajka. Kafa iz ove zemlje ima dugi marketinški kanal koji pokriva ne samo skupe, već i relativno jeftine kafe. Treba uzeti samo skupe, na primjer, legendarnu Plavu planinu sa neobičnom kombinacijom slatkoće, gorčine i kiselosti, kao i arome koju joj daje skladištenje u hrastovim bačvama.

Bliski istok

Najpoznatija sorta sa teritorija Arapskog poluostrva dolazi iz Jemena - Arabien Mokha. Pamti se po plemenitim nijansama vina i čokolade, proizvodi se u malim količinama, pa se praktično ne izvozi. Dostupnije su sorte Matari, Sharki, Sanani.

Afrika

Većina sorti iz afričkih zemalja ima bogatu paletu cvjetnih i voćnih aroma i visoku kiselost.

U najboljim sortama etiopske kafe (Harrar) primetno je i lagano prisustvo vina, koje se, u zavisnosti od terroara, upotpunjuje začinskim i cvetnim nijansama i kiselosti.

U Tanzaniji se plantaže nalaze visoko iznad nivoa mora, tamošnji pasulj nosi mješavinu voćnih i cvjetnih nota koje nakon hlađenja formiraju opipljiv okus jasmina.

Na teritoriji Zambije i Zimbabvea proizvode se visokokvalitetne sorte Zambia AA Lupili i Zimbabwe AA Salimba. Ali rijetko su dostupni za prodaju zbog male ponude.

Pristupačnija kenijska kafa sa svojim pikantnim citrusno-bobičastim aromama i u nekim slučajevima prijatnim oreolom kvalitetnog duhana.

Azijska kafa

Značajno varira u zavisnosti od regiona rasta - od Indije do Indonezije. Mnoge sorte imaju izražene drvenaste, zemljane i vinske tonove.

Indonežanska Arabica se smatra jednom od najboljih na svijetu. U ovim sortama nema kiselosti, ali u zavisnosti od konkretnog ostrva, pasulj ima jedinstvenu osobinu - "dim" ostrva Java i biber ostrva Bali.

Kafa sa Havajskih ostrva ima divnu i postojanu aromu, koja savršeno nadopunjuje bogat slatki ukus sa blagom kiselošću.

U Indiji je interesantna Arabica Mysore, delikatnog, ali prilično raznolikog ukusa.

Na organoleptičke karakteristike utiče i vrsta pečenja. Odabirom kvalitetnog proizvoda COFFEE AGENT-a, uključujući rijetke sorte kafe, možete naručiti prženje po svom ukusu:

• svjetlo;
• prosjek;
• tamnije od prosjeka;
• tamno;
• veoma mračno

Obično svijetle verzije zadržavaju kiselost i voćno-cvjetne arome, ali tamno pečenje daje gorak i bogatiji okus s orašastim, dimljenim, karamelnim notama.